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Una radiografía del consumo de carne: Cómo las nuevas tendencias alimenticias y el impacto del Coronavirus

Un estudio detalla los cambios en la dieta de la población argentina.

Una radiografía del consumo de carne: Cómo las nuevas tendencias alimenticias y el impacto del Coronavirus

Una radiografía del consumo de carne: Cómo las nuevas tendencias alimenticias y el impacto del Coronavirus

El consumo de carne de vacuno está experimentando cambios desde hace algún tiempo bajo la influencia de nuevos hábitos alimenticios como los vegetarianos, los veganos y, sobre todo, los flexitaristas (aquellos que consumen menos carne sin renunciar a ella). Y la cuarentena por la pandemia de coronavirus profundizó algunas de las tendencias alimenticias de la gente.

La verdad es que Argentina tiene el 66% de su población “carnívora” y se apega a los hábitos de consumo tradicionales. Mientras que el 29% son flexitarianos, el 3% son vegetarianos y el 2% son veganos.

“Estas nuevas tendencias alimenticias son más pronunciadas entre la generación joven que entre las generaciones mayores. Y en particular, se reflejan más fuertemente entre las mujeres que entre los hombres. Esto establece un patrón para lo que puede suceder en los próximos años”, describió Adrián Bifaretti, jefe del departamento de promoción interna. Instituto de Promoción de la Carne Argentina (IPCVA), a nuestras fuentes Rural.

Explicó que con los datos de la última encuesta de monitoreo en línea del IPCVA sobre la compra de carne y el comportamiento de consumo, que se lleva a cabo cada dos meses, hay problemas definitorios dentro del comportamiento de compra de los argentinos.

“En primer lugar, la relación precio-rendimiento. En este contexto de pandemia y cuarentena, el precio es cada vez más importante. De hecho, más del 80% de las compras de carne tienen un perfil racional, y como mucha gente está buscando ofertas”, dijo, refiriéndose al impacto de Covid-19.

El valor del precio de la carne en las carnicerías aumentó alrededor del 5%, pero en los supermercados un 13%. “El precio es crucial y es lógico dado el contexto económico en el que vive el país”, añadió Bifaretti.

En este contexto, señaló que la cuarentena no cambió significativamente el comportamiento de compra según el punto de venta. La carnicería sigue siendo el canal tradicional y el super e hiper formato el segundo en orden de importancia. “Estamos viendo un comienzo de compra en línea al 2% de las ventas”, dijo.

también explicó que la racionalidad acentúa el proceso de sustitución de la carne de vacuno. Utilizando la información de la encuesta, dijo que el 65% de las personas dicen que consumen menos carne de vacuno, mientras que el 37% de los argentinos dicen que comen menos carne de vacuno y la reemplazan por pollo y el 7% comen menos carne de vacuno y la reemplazan por cerdo. Y el 15% dice que comen menos carne y la reemplazan por otros alimentos.

En cuanto a la evolución del gasto en alimentos, dijo en términos generales que el gasto en productos cárnicos está disminuyendo y el gasto en verduras, pasta, arroz y otras categorías de alimentos no cárnicos está aumentando a medida que aumenta la diversificación. “Mientras que en 2011, el gasto en carne de vacuno representaba el 32% del gasto en alimentos, ahora se sitúa en el 23%”, describió.

El consumo de carne de vacuno en Argentina es de unos 50 kilogramos per cápita, una disminución de 10 kilogramos en comparación con hace 15 años cuando cada argentino comía 60 kilogramos.

“Destaco esta cifra y que el consumo se mantiene incluso en medio de una pandemia con un auge del 17% en las exportaciones de carne. Con todas estas dificultades, esta figura es perfecta. Firmaré si se mantiene este nivel de consumo”, dijo.

Comparado con el nivel mundial, dijo que Argentina todavía consume proteínas de la carne (entre la carne de vacuno, de ave y de cerdo) de unos 115 a 120 kilos por año y habitante, similar a los países con mayor poder adquisitivo.

también destacó el auge de las exportaciones de carne de vacuno. En agosto, las entregas en el extranjero alcanzaron las 320.000 toneladas, un 16% más que en el mismo período de 2019. “El problema está en el precio, porque ha bajado un 14% en promedio”, concluyó.